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我们学习的榜样,如何将一碗凉皮从地摊到180家连锁店

   在当今社会,民以食为天,可是餐饮在人们的生活中占据着重要地位,也为餐饮企业的发展提供了广阔的空间。餐饮业是一个长青的行业,但是并不是每一个餐饮店都生意兴隆,如今遍布于大街小巷的餐饮店,在激烈的市场竞争下,也出现了几家欢喜几家愁的局面。这要求我们在开餐饮店前要进行全方位的考虑,认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业竞争的特征,做好相关出信息调研,给自己的餐饮店一个明确定位,可以说,前期慎密的市场调查和综合分析,是开辟餐饮店美好前景的重要基础。
   她靠500元钱起家,从脚蹬三轮、摆地摊发展到今天遍布全国的180多家连锁店。她与王小丫等知名女性共同当选2004中国十大经济女性年度人物。而给她带来众多财富和荣誉的不过是陕西一种再普通不过的小吃———凉皮。
  1998年,已经38岁的贾亚芳毅然决然地主动下岗,只为做点自己想做的事。
  创业难:没了工作,自己断了后路,贾亚芳不得不去寻找适合自己的商机。一次,她去做一个项目的市场调研归来的路上,在一个凉皮小摊坐下来休息,闲聊中她得知摊主一个月能赚1000多元钱,这多少有些出乎她的预料。贾亚芳私下盘算:一碗凉皮赚4毛钱,一天卖50碗能赚20元,一个月下来就能赚600元,比她原来一个月的工资还多200元,而且凉皮成本低,是个不错的选择。接下来的几天,贾亚芳到西安的各凉皮摊点考察了一番,决定先批发一些卖卖看。
  天刚蒙蒙亮,贾亚芳就蹬上三轮车带上从旧货市场淘换来的500多元卖凉皮的家当出发了。她先到菜市场买回调凉皮必需的绿豆芽,又到凉皮批发市场批了50斤凉皮。之后马不停蹄地赶到一家工厂门口,抢占了一个有利位置,等待顾客。头一天,除去40元的成本,50斤凉皮让贾亚芳净赚了20多元钱。第一个月,她赚到了1100元,小小的甜头给了贾亚芳继续做下去的信心。经过一番市场调查,贾亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。她认为这是个机会。
  很快,贾亚芳在一个人流量大的服装批发市场旁租下了门面房,开起了既蒸凉皮又卖凉皮的凉皮店。2200元的房租加上5个服务员、一个蒸凉皮师傅的工资,每月的开销将近5000元,这也就意味着每天至少要卖200碗凉皮。凉皮店开业第一天卖了160碗,第二天卖了近200碗,以后就不见涨了。不到两个月,凉皮店亏损了3000多元,贾亚芳不得不关掉了店面。
   贾亚芳认为,小店关张主要是因为凉皮没特点,吸引不了回头客。于是她花了几个月时间走遍西安所有的凉皮店品尝味道。功夫不负有心人,经过贾亚芳了解之后,她决定把这两种凉皮的优点综合到一起。为此,她亲自洗米、泡米、打浆、蒸制,每个细节都认真地做记录。经过多次试验,她终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮,并取了个特别的名字———“捷尔泰”凉皮。
   这次,贾亚芳没有贸然行动,她想先探探市场。她在一个路口用三轮车摆上摊,见没有人买,就把调好的凉皮送给路边修鞋、卖小玩意的师傅免费品尝。师傅们品尝后连连称赞,引得过往行人驻足观看,之后许多路人开始掏钱买一碗尝尝。凉皮的口味很快受到了人们的喜爱,渐渐地回头客成了主流。
  眼见自己制作的凉皮有了稳定的消费群,贾亚芳又开起了凉皮店。第一个月下来,贾亚芳赚了1万多元,以后的几个月收入节节攀升。先前反对的丈夫看到卖凉皮还真大有赚头,干脆辞了职,帮贾亚芳一起操持起来。半年时间,夫妇俩就赚了近10万。
   随着“捷尔泰”凉皮在西安声名鹊起,招徕全国各地不少寻求加盟连锁的客商。现在,贾亚芳的凉皮连锁店在全国已有180多家,但她仍不满足,她的目标是让“捷尔泰”凉皮走上全国人民的餐桌。
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