科技的确是一把双刃剑，在出现“无蛋黄鸡蛋”，“无豆豆浆”等科技产物后，人们开始对科技在食品加工中的运用心生疑虑。很多供应商在使用米粉机生产米粉时喜欢添加米粉品质改良剂，究竟这品质改良剂是什么呢？

       米粉是我国中南和东南一带的特色食品。在江西、湖南、湖北、广东和广西等省区都有米线的生产。米线质地柔韧、滑爽可口有咬劲，同时具有大米的清香，因此深受人们的喜爱。在使用米粉机生产米粉时加入品质改良剂能够有效地提高米粉的质量，达到事半功倍的效果。 鲜湿米粉的生产中添加一定量的改良剂，这些改良剂的添加可以改善米粉的质构、口感、风味及其储藏性能，防止米粉老化变硬。但是许多米粉生产厂家在使用品质改良剂时，对品质改良剂的作用机理不明确，缺乏科学的使用和管理，这需要同行朋友严格自律，不能为了一时的收益而盲目添加。

       常用的品质改良剂有复合磷酸盐、蒸馏单甘酯、变性淀粉、乳化剂、增筋剂、麦芽粉、植物提取物和淀粉酶制剂等。他们能从根本上改善大米直链支链淀粉的比例，与蛋白质形成网状结构，能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，提高保水性能保湿性强，保水性能优越，复水时间短。在米线米粉河粉表面形成光滑透明膜使其不粘连不返生保鲜期延长一些、也很好保留了米制品风味，缩短复水时间，增加米线河粉米粉米皮等筋性韧性弹性，增加白度光亮度不发黄，在炒、煮、烫、泡等过程中不碎、不断、口感细腻劲道爽口。

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